On l’appelle aussi « blé noir » car elle est, à la base, recouverte d’une épaisse enveloppe noire indigeste. C’est pourquoi, cette graine doit subir une étape de décorticage avant consommation. Le sarrasin n’appartient pas à la famille des Poacées (blé, millet, maïs…), mais à celle des Polygonacées, comme l’oseille et la rhubarbe. Le sarrasin est une graine naturellement sans gluten.
Rincer la graine puis la plonger dans un grand volume d’eau bouillante salée (un verre de graine par personne) Cuire pendant 12 minutes puis essorer. Cette préparation accompagnera parfaitement vos plats chauds (poissons, viandes ou légumes) et peut servir de base pour vos farces !
« MONSIEUR ET MADAME ZIN ONT UNE FILLE »
